Geconserveerde en gefermenteerde smaken, koken boven vuur en vernieuwende serviceconcepten bepalen het uit eten gaan in 2026, meldt de Michelin Gids. Volgens de inspecteurs zijn het juist de kleine verschuivingen en trends in ingrediënten, technieken en beleving die het verschil maken, zoals 'tijd als ingrediënt'.
7 foodtrends die volgens Michelin 2026 vormgeven